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 20. Gourmetessen 2022

 27. August 2022

 

Zum 20. Jubiläum liessen wir uns im Gasthof Rössli in Eschholzmatt von Stefan Wiesner bekochen.

20220827141327

 

 

Das Parfum
(von Patrick Süskind)

Das achtgängige Wiesner Menu setzt den Roman Süskinds in sinnbezogene Berührungspunkte um. Das Parfum als Kombinaton von emotional wirkenden Essenzen ist die Anwendung von neurogastronomischen Erkenntnissen (Olfaktorik) in Gerichten auf dem Niveau eines Gourmet Menus.

 pdf buttonWiesner-Menu 2022/2     pdf buttonMenukarte (in der Menukarte sind die einzelnen Gänge genau beschrieben)

 

 

2022 08 Gourmet 15

Menage

Rosmarinöl, Thymian, gesalzener Karamell aus der Tube,Trüffelsalz, Champignoncrème

Apéro

Sauerteig Baguette, Lavendelbutter, Knoblauch vom Feuerring, Frischkäse mit unreifen Kornelkischen und Kornelkirschensauce

2022 08 Gourmet 17

2022 08 Gourmet 18

Lachs

Entlebucher Lachs, in Asche gereift, mit Lachswürfeln ...

Riesling Silvaner 2020, Fröhlich Weine

Apfel

Apfel fermentiert, mit Apfelschale getrocknet ...

Solaris 2020, Chorb Rheinau

2022 08 Gourmet 19

2022 08 Gourmet 20

Reh

Eschholzmatter Rehragout im Wildleder Öl gegart ...

Pinot Noir 2021, Martin Hubacher, Johanniterkeller

Aprikose

Herzhafter Quarkknödel, gefüllt mit Aprikosenchutney ...

Rosé de Syrah Les Tonneliers 2019/2020

2022 08 Gourmet 21

2022 08 Gourmet 22 Cemani

Cemaniwurst gebraten ... und Blattgold 22 Karat

Cabernets Merlot 2017, Wein Stamm

Rost

Glacè mit Rost und Eisenerz, dazu karamellisierte rostige Nägel

Abt Hironymus Sauvignon Blanc 2021, Weingut Klosterhof

2022 08 Gourmet 23

2022 08 Gourmet 24 Höhle

Steincrème, dreckiger Sand, Moos gebacken ...

Abt Hironymus Sauvignon Blanc 2021, Weingut Klosterhof

Käse

Brie mit Kohlensenf, Gewürzkuchenknusper und Trüffelöl

Gamaret Sortenrein 2018, Staatskellerei Zürich

2022 08 Gourmet 25

2022 08 Gourmet 26 Rose, Rest

Apothekerrosenblütenblätter, Rosenbuttercrème und Rosenmeringues

Topferde-Haselnussschokolade, Asche und Butterkeks zerstossen

 

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